Razvil jo je nemški zdravnik Dr. Max Gerson (1881-1959). Eden izmed apektov te terapije je obnova jeter, kar vodi v samozdravljenje. Jetra opravljajo mnoge funkcije, ki so bistvenega značaja za samozdravljenje. Naravni sokovi so lahko prebavljivi in pridejo v kri že po največ 30. minutah. Glavni cilj te terapije je detoksifikacija telesa od vseh toksinov. IN PRVO MORAMO OČISTITTI JETRA, KI POTEM LAŽJE ČISTIJO KRI. Pri tej terapiji ne smemo uživati nobenih živalskih izdelkov, soli, tobaka, alkohola, klora, pesticidov, perzervativov, zdravil, nobenih maščob, razen olja iz lanenega semena. Vsa zelenjava in sadje morajo biti naravno pridelani, brez dodatkov. Gerson je tudi zagovarjal, da moramo v telesu prvo vzpostaviti pravilno razmerje med natrijem in kalijem in šele potem lahko pozdravimo kronično bolezen. V bistvu je zagovarjal dieto bazirano na malo natrija in veliko kalija. Vendar je ta dieta v ekstremih lahko tudi fatalna.
Charlotte Gerson, njegova hčerka, je 1977 leta ustanovila Gersonov inštitut, ki je pravi vir za vse informacije glede te terapije. Pomagala je tudi pri ustanavljanju številnih klinik, ki uporabljajo to terapijo za zdravljenje različnih bolezni. Seveda so proti tej terapiji mnoge uradne isntitucije, prednjači American Cancer Society. Gerson inštitut nima nobenih svojih klinik, daje pa licenco različnim klinikam. Sam tretman traja od nekaj mesecev do več let, seveda če pacient preživi….. Cene v teh klinikah se gibljejo do 2500 EUR na teden. Lahko pa se dogovorite tudi o tretmanu, ki ga izvajate sami doma.